Arta Culinara a lui Paul Bocuse
Prin ea însăşi, numele suna cu atât de multe arome şi încântare ... şi mai presus de toate, evocă faimoasa supa de trufe, cel mai faimos fel de mancare, inventat special pentru Palatul Elysée. Marele bucatar francez, Paul Bocuse a pus în aplicare o bucătărie rafinată, delicioasa, dar mai presus de toate, extraordinara.
Acest geniu al cuptoarelor s-a născut 11 februarie 1926, într-un mic sat din apropierea oraşului Lyon. În familia lui, bucătar din tată în fiu ... si Paul va urma în mod logic pasiunea familiei. La saisprezece ani, s-a intors ca un ucenic la Claude Maret, care conducea restaurantul De La Soierie din Lyon. Este în climatul dificil al celui de-al doilea război mondial, cand este inrolat si dupa ce termina armata se introarce la pasiunea sa.
Astfel, întors la Lyon acesta învăţă si lucreaza cu Eugénie Brazier. Această perioadă este bogata în experienţă cu toate ca desi are şansa de a învăţa de la Eugénie Brazier, trece si prin cele mai dificile sarcini (muls vaci, spalat haine ...) pentru a construi caracterul său în viitor de mare bucătar.
Apoi Bocuse, mereu dornic să exploreze arta culinara culinara, decide să meargă la Paris, unde a fost angajat la Gaston Richard. Aceasta il ia sub aripa sa. Bocuse observa, invata si creaza. Din 1950, el se intoarce la Lyon alaturi de prietenii sai si celebrii frati Troisgros si lucreaza la restaurantul Pyramide, avand ca mentori pe nimeni altii decat Fernand Point si Paul Mercier.
Tot are de facut Bocuse este să lucreze din greu si a inova pentru a ridica numele său printre cele mai mari, cea ce va obţine cu uşurinţă. În 1961, o prima recunoaştere vine atunci când a câştigat premiul pentru cel mai bun meşteşugar din Franţa. În acelaşi an a obţinut faimoasa prima stea în Ghidul Michelin, care il face sa strălucească în lumea gastronomiei. În anul următor, el a transformat hanul modest al tatălui său în restaurant şi astfel obtine cea de a doua stea Michelin. Trei ani mai târziu, la înălţimea faimei sale, i se atribuie cea de a treia stea Michelin.
Restaurantul Paul Bocuse atrage in mod constant gurmanzi şi învăţaţi culinari, care sunt în căutarea de arta, savoare, calitate, mestesug si noi arome. Cu succesul său, Bocuse a deschis alte restaurante din regiunea sa natală, toate oferind o bucatarie copioasa, de calitate si sanatoasa.
Dupa mai mulţi ani de muncă în mod constant a primit numeroase premii: în 1975, el a fost făcut Cavaler al Legiunii de Onoare, în 1987, in 1989 a fondat "Bocuse d'Or" cel mai mare concurs de gatit din lume, a fost numit "bucătar-şef al secolului" de către critici şi de Millau Grault.
Acest sef bucatar generos de renume mondial, îi place să spună: "cele două secretele succesului:. Calitate şi creativitate" !
